陕西快乐十分四码遗漏|陕西快乐十分爱乐彩|
论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 【家庭厨房】松鼠鳜鱼

  • 梦幻Mocha
楼主回复
  • 阅读:4804
  • 回复:1
  • 发表于:2014/6/18 9:03:45
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转隆化社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

   松鼠鳜鱼,需要刀工精湛,炸?#20540;?#40060;肉吸收酱汁儿时会“吱吱吱”地叫,形态又像极了可爱小松鼠的尾巴,声色俱佳。从厨房端到宴席上,绝对霸气外露,流光溢彩,成为满堂叫好的镇席之宝。趁热吃一口,裹着酸甜糖?#23383;?#20799;的鱼肉外酥内嫩,鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来,配上松子吃味道更绝。这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜。

松鼠鳜鱼的做法

先看看原材料:

主料:
鳜鱼

辅料:鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

调料:番茄酱、食盐、香?#20303;?#30333;糖、玉米淀粉、江米酒

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净,留鳜鱼花。

2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。


3. 沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在?#40644;?#30340;不要断开,留2cm左右。
4. ?#36710;?#32972;脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。


5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。

6. 接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼皮不切开。


7. 鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头?#25512;?#24320;并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌大约半小时左右



9. 去掉姜丝,鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复?#37233;危?#20351;鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调成水淀粉。


11. 准备油锅,油烧到七?#39034;?#28909;,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。?#37096;?#25294;着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。

12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。


13. 宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。


14.用青豆给鱼?#21543;?#30524;睛,鱼身上撒?#35805;?#29087;松子就好了。



松鼠鳜鱼饮食宜忌:

 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、?#20808;?#21450;体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥?#20540;?#22899;士是极佳的选择。
有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

松鼠鳜鱼烹饪小贴士

1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好,我的练习鱼只有1斤半的样子,小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目,没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小?#22797;蹋?#38750;常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼,青草鲢鳙,鲤鲫鳊鲂,这八大家鱼都不?#40092;省?br />
2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学,鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适,操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系?#36710;?#24189;门盲囊。啧啧。专?#34507; ?br />
3.切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易?#36710;读恕?br />
4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观,二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清,经考据是不对的,应该用蛋黄。

5.用大红浙醋做出来的?#34903;?#26356;红亮美丽,没有红醋可以用白?#29366;状?#26367;。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的,大概也是这红?#29366;?#20986;酸味和颜色吸引人。

6.二次油炸,鱼肉的酥?#24378;?#24863;更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

7.刀工,我的软肋啊。鳜鱼肉质非常细嫩,不比普通鱼肉那么好?#23567;?#29305;别是鱼?#20146;?#37027;块儿,还有连着鱼尾巴切,都增加了难?#21462;?#36825;个只能多练练了,没有捷?#19969;?/div>
  
  • 落花时节又逢君
  • 发表于:2014/8/27 9:34:02
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
不错呢,鱼就会做鲫鱼汤
(0)
(0)
  
帖子已过去太久?#35835;耍?#19981;再提供回复功能,请勿尝试回复!!
""
陕西快乐十分四码遗漏
老11选5中奖技巧 广州金手饰厂抛光承包赚钱不 2013年长线股票推荐 新疆时时彩开奖结果喜乐彩 3d开奖 亚洲彩票首页 向阳坊加盟会赚钱吗 广东时时彩规则 天津11选5走势图前三基本走势图 西安省福彩中心在哪里